1. 基料油Amavuta yibanze

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Amavuta rusange yibanze agizwe namavuta menshi yamazi hamwe namavuta akomeye. Ifite ingingo yihariye yo gushonga na SFC.

基料油以β ′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β ′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β ′结晶。

Amavuta shingiro hamwe β 'ingeso ya kristu irakwiriye cyane nkamavuta yibanze. Amavuta na 24 oil amavuta yintoki afite β 'akamenyero ko korohereza, kandi 52 oil amavuta yintoki azajya atobora β' mugihe gikwiye.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Guhitamo amavuta shingiro nabyo byita kubiciro no gutanga ibintu bihamye.

1. 乳化剂Emulsifying agent

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Birazwi neza ko amavuta n'amazi bidashobora gukemuka, kandi margarine yacu ikorwa namavuta namazi nkibikoresho nyamukuru, impamvu yatuma byombi bishobora guhuzwa neza biterwa na emulisation ya emulisitiya. Emulifiseri irashobora kandi kongera imikorere yibicuruzwa bitetse. Irashobora guhindura ibishishwa, kubira ifuro, kongera uburyohe, kwigana amavuta, gutinda korohereza ibintu nibindi.

常用的乳化剂有以下几种：

Ibisanzwe bikoresha emulisiferi ni ibi bikurikira:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglyceride (glyceride monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride niyo emulisiferi ikoreshwa cyane kandi itegurwa nigisubizo cya glycerol namavuta. Ibicuruzwa ni ifu, granular cyangwa paste, gushonga: 65-70 ℃. Ukurikije ubuziranenge bwayo, irashobora kugabanywamo monoglyceride itandukanijwe (ubuziranenge 40-50%) na monoglyceride idashizwemo (ubuziranenge burenga 90%). Kudashonga mumazi, gushonga mumavuta (hejuru ya 80 ℃). Witondere kubika kashe.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Soya ya fosifolipide ni umusaruro ukomoka kuri soya no kwangirika, kutangirika mu mazi, hamwe no gukama amavuta meza hamwe na emulisiyasi, ni emulisiferi nziza. Lecithine yongewe kuri margarine cyangwa kugabanya kugirango yongere ituze, uburyohe, kandi irinde amavuta kumeneka mugihe cyo guteka. Ububiko bugomba gutwikirwa no gufungwa.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。

Mono yuzuye cyane - glycerine, yateguwe mumavuta yibimera. Ibyiza ni ukurinda gutandukanya amavuta kubicuruzwa. Ingingo yo gushonga: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Oxidation ni ikintu cyingenzi kiganisha ku kwangirika kwiza rya margarine no kugabanuka. Kurinda okiside, antioxydants zimwe zifite umutekano muke ningaruka zidasanzwe zirashobora kongerwaho hiyongereyeho guhitamo ibikoresho fatizo, uburyo bwo gutunganya, gupakira no kubika. Ingaruka ya antioxydeant ifitanye isano nubwoko bwamavuta, urwego rwo gutunganya, ibirimo FFA, ioni yumuringa nicyuma, ubushuhe, urumuri, guhura numwuka nubushyuhe. Antioxydants isanzwe niyi ikurikira:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g / Kg, 人造奶油中0.1g / Kg。

Ifu yera cyangwa yoroheje yumuhondo wa kristaline, hamwe numunuko udasanzwe wa fenolike nimpumuro mbi, gushonga ingingo 57-65 ℃, kudashonga mumazi, 25 ℃ gushonga amavuta 30-40%, guhagarara neza kwubushyuhe, ntibyoroshye kurimburwa munsi yintege nke, birashobora gukoreshwa hamwe no guteka ibiryo, imbaraga zikomeye za antibacterial. BHA ikora neza iyo ikoreshejwe ifatanije nizindi antioxydants cyangwa na acide citric, ikorana. Umubare ntarengwa wamavuta ni 0.2g / Kg, naho margarine ntarengwa ni 0.1g / Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g / Kg,人造奶油中0.1g / Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1 ”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。

Ikirahure cyera cyangwa ifu, uburyohe, impumuro nziza, gushonga ingingo 69.5-70.5 ℃, ingingo itetse 265 ℃, idashonga mumazi, gushonga 30% mumavuta ya soya 25, 20% mumavuta ya pamba, 40% muri 40 ℃ lard, umutekano mwiza wubushyuhe , sublimation, nta mpumuro ya BHA, igiciro gito, uburozi bwinshi ugereranije na BHA, imbaraga za antioxydeant. Umubare ntarengwa wamavuta ni 0.2g / Kg, naho margarine ntarengwa ni 0.1g / Kg. Ikigereranyo cya BHT: BHA: aside citric = 2: 2: 1 niamahitamo mezaiyo ikoreshejwe hamwe na BHA na aside citric.

增效剂-柠檬酸Synergist - aside citric

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2 +、Fe3 +）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Synergism ibaho mugihe antioxydants ebyiri cyangwa nyinshi zikoreshejwe hamwe cyangwa zifatanije na synergiste, akenshi usanga ikora neza kuruta antioxyde yonyine. Iyo antioxydants ya fenolike ikoreshwa mumavuta yimboga, ingaruka zayo za antioxydeant ziziyongera cyane iyo hiyongereyeho aside citric. Muri rusange abantu bemeza ko aside citricike ishobora gukora chelates hamwe na ion ya metero ya Cu (Cu2 +, Fe3 +) itera okiside, bityo igatwara ioni yicyuma itera okiside. Igipimo cya synergiste muri rusange ni 1 / 4-1 / 2 bya antioxydants ya fenolike.

1. 防腐剂  Pkubika

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Amazi yo muri margarine, cyane cyane ibintu biri mu cyiciro cyamazi (urugero ifu yifu), byoroshye cyane kubyara mikorobe no gukura. Kurinda ibintu ni ibintu byica mikorobe cyangwa bikabuza kubyara.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Umunyu ntabwo ari uburyohe gusa ahubwo ni uburyo bwiza bwo kubungabunga. Umunyu ugomba kubikwa kugirango wirinde kwanduza nubushuhe.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Ibara ritagira ibara cyangwa ryera rya kirisiti cyangwa ifu, impumuro nziza cyangwa impumuro nkeya, idahindagurika mukirere, irashobora kuba ibara rya okiside, kwinjiza hymoisture, gushonga byoroshye mumazi, ifumbire, umusemburo na bagiteri nziza ya gazi bifite ingaruka zo kubuza, ni aside irinda aside, ikwiriye gukoreshwa murwego rwa PH 5-6. Witondere kutagira amazi kandi ushireho kashe mugihe ubitse.

脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ifite ingaruka nziza zo kubuza ifumbire, umusemburo na bagiteri, kandi ikoreshwa cyane mu binyobwa, ibiryo ndetse n’inganda zitunganya ibiryo kugira ngo byongere igihe cyabyo kandi birinde igihombo cyoroshye.

1. 色素 pigment

β- 胡萝卜素Beta-karotene

β- 胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%。β- 胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3 +）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karotene nicyiza cyiza cya pigment, hamwe nigiciro gito, imirire, amabara meza hamwe nibindi byiza. Umutuku wijimye wijimye wijimye wijimye wijimye, heterosmelly nkeya, idashonga mumazi na glycerine, idashonga muri Ethanol, acetone, 240 ℃ mumavuta yimboga ibimera 0.05-0.10%. β -carotene idahindagurika haba kumucyo na ogisijeni kandi ikoroha mugusubiza ion ziremereye nka Fe3 +. Ububiko bugomba gushyirwa ahantu hakonje, kandi ukitondera igicucu, umuyaga mwinshi.

柠檬黄 Indimu Umuhondo

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

Ifu yumuhondo yumucunga, idafite impumuro nziza, 0.1% yumuti wamazi ni umuhondo, udashonga mumavuta, kurwanya ubushyuhe, kurwanya aside, kurwanya umunyu nibyiza, kurwanya ogisijeni mbi, kurwanya alkali, umutuku iyo alkali. Ububiko bwo kubika hamwe na carmine. Ibiryo byongera uburyohe

1. 风味添加剂 Ibiryo byongera uburyohe

香精 Essence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ibiryo biribwa byahujwe nuburyohe butandukanye butandukanye kandi bworoshye, bushobora kugabanwa mubyiciro byamavuta kandi bigashonga amazi. Byinshi muribi bibaho mumazi asobanutse kandi abonerana, ariko amavuta ashonga hamwe namavuta yimboga atunganijwe neza nkuko diluent izaterana mubushyuhe buke. Ibiryo byose bifite ihindagurika runaka, ububiko bugomba kwitondera gushyirwa mu gicucu (10-30 ℃ birakwiye), kandi ukitondera izuba ryinshi, ridafite ubushyuhe, kwirinda umuriro. Uburyohe budafunze, ntibukwiye gukomeza kubika,byizaKoresha.

Ibikoresho bihindagurika cyane, witondere gukoresha igihe, kandi witondere kugirango bigabanuke neza mubikoresho.

乳脂/炼乳 Amata y'amata / amata yuzuye

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Wongeyeho kongeramo intungamubiri nuburyohe kuri margarine. Ubike mu bushyuhe buke, ahantu hakonje kandi humye