Margarine

1. 基 料 油Amavuta yibanze

一般 基 料 油 由 几种 液态 油 和 脂 组成 和 具备 特定 的 和 和SFC。

Amavuta rusange yibanze agizwe namavuta menshi yamazi hamwe namavuta akomeye.Ifite ingingo yihariye yo gushonga na SFC.

基 料 油 以β ′结晶 习性 的 话 ， 比较 适合 作为 基 料 油。 、 、24 ℃棕榈 液 油 是β ′结晶 习性 ，52度 棕榈油 在 适合 条件 下 会 以β ′。。

Amavuta shingiro hamwe β 'ingeso ya kristu irakwiriye cyane nkamavuta yibanze.Amavuta na 24 oil amavuta yintoki afite β 'akamenyero ko korohereza, kandi 52 oil amavuta yintoki azajya atobora β' mugihe gikwiye.

基 料 油 选择 还会 成本 因素 因素 和 供应 因素。

Guhitamo amavuta shingiro nabyo byita kubiciro no gutanga ibintu bihamye.

1. 乳化剂Emulsifying agent

众所周知 油 、 水 是 相溶 相溶 ， ， 我们 的 人造 奶油 是 油 生产 生产 的 之所以 能 是 是 乳化剂 增强 增强 增强 增强烘培 产品 的 功能 性。 加入 面 中 具备 调节 粘性 、 发泡 增强 口感 、 等。。

Birazwi neza ko amavuta n'amazi bidashobora gukemuka, kandi margarine yacu ikorwa namavuta namazi nkibikoresho nyamukuru, impamvu yatuma byombi bishobora guhuzwa neza biterwa na emulisation ya emulisitiya.Emulifiseri irashobora kandi kongera imikorere yibicuruzwa bitetse.Irashobora guhindura ibishishwa, kubira ifuro, kongera uburyohe, kwigana amavuta, gutinda korohereza ibintu nibindi.

常用 的 乳化剂 有 以下 几种 ：

Ibisanzwe bikoresha emulisiferi ni ibi bikurikira:

单 、 双 甘油 脂肪酸 酯 （单））C-10

Mono-diglyceride (glyceride monostearate) C-10

单 甘 酯 是 目前 应用 最 广泛 的 ， 是 由 甘油 和 反应 粉状 、 ： 或 糊状 ： ： ：65-70 ℃。 按其 纯度 可 分为 蒸馏 单 甘 酯 纯度40-50％） 和 未 ​​蒸馏 单 甘 酯 （纯度90％ 以上）。 不 溶于 水 ， 可 溶于 （80 ℃以上）。 贮存 时 注意 保存。。

Monoglyceride niyo emulisiferi ikoreshwa cyane kandi itegurwa nigisubizo cya glycerol namavuta.Ibicuruzwa ni ifu, granular cyangwa paste, gushonga: 65-70 ℃.Ukurikije ubuziranenge bwayo, irashobora kugabanywamo monoglyceride itandukanijwe (ubuziranenge 40-50%) na monoglyceride idashizwemo (ubuziranenge burenga 90%).Kudashonga mumazi, gushonga mumavuta (hejuru ya 80 ℃).Witondere kubika kashe.

卵磷脂 Lecithin.

大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 水 ， 有 较好 性 是 良好 良好 的 天然 奶油 奶油 还 还 还 还 还 还可防止 烹调 时 溅 油 ， 贮存 时应 遮光 、。

Soya ya fosifolipide ni umusaruro ukomoka kuri soya no kwangirika, kutangirika mu mazi, hamwe no gukama amavuta meza hamwe na emulisiyasi, ni emulisiferi nziza.Lecithine yongewe kuri margarine cyangwa kugabanya kugirango yongere ituze, uburyohe, kandi irinde amavuta kumeneka mugihe cyo guteka.Ububiko bugomba gutwikirwa no gufungwa.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有 高 饱和 的 单 甘 脂 ， 由 制备。 优势 是 用于 油 油 ： ：62 ℃。

Mono yuzuye cyane - glycerine, yateguwe mumavuta yibimera.Ibyiza ni ukurinda gutandukanya amavuta kubicuruzwa.Ingingo yo gushonga: 62 ℃.

1. 抗 氧化剂 Antioxidant

氧化 是 导致 人造 奶油 起 酥油 酥油 品质 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与油脂 的 种类 、 精炼 程度 、FFA的 含量 、 铜铁 离子 、 水分 、 、 接触 空气 及 温度 有关 ： ： ：

Oxidation ni ikintu cyingenzi kiganisha ku kwangirika kwiza rya margarine no kugabanuka.Kurinda okiside, antioxydants zimwe zifite umutekano muke ningaruka zidasanzwe zirashobora kongerwaho hiyongereyeho guhitamo ibikoresho fatizo, uburyo bwo gutunganya, gupakira no kubika.Ingaruka ya antioxydeant ifitanye isano nubwoko bwamavuta, urwego rwo gutunganya, ibirimo FFA, ioni yumuringa nicyuma, ubushuhe, urumuri, guhura numwuka nubushyuhe.Antioxydants isanzwe niyi ikurikira:

BHA（丁基 羟基 茴香 醚）

白色 或 微 黄色 蜡状 结晶 粉末 ， 有 的 酚类 熔点 和 刺激性 气味 熔点 熔点57-65 ℃， 不 溶于 水 ，25 ℃油 中 溶解度30-40％ ， 热 稳定性 好 ， 弱碱 下 被 破坏 ， 可用 与 培。。。BHA和 其它 抗 氧化剂 混合 使用 ， 或 与 柠檬酸 并 用 ， 抗 效果 用量 用量 用量0.2g / Kg, 人造 奶油 中0.1g / Kg。

Ifu yera cyangwa yoroheje yumuhondo wa kristaline, hamwe numunuko udasanzwe wa fenolike nimpumuro mbi, gushonga ingingo 57-65 ℃, kudashonga mumazi, 25 ℃ gushonga amavuta 30-40%, guhagarara neza kwubushyuhe, ntibyoroshye kurimburwa munsi yintege nke, birashobora gukoreshwa hamwe no guteka ibiryo, imbaraga zikomeye za antibacterial.BHA ikora neza iyo ikoreshejwe ifatanije nizindi antioxydants cyangwa na acide citric, ikorana.Umubare ntarengwa wamavuta ni 0.2g / Kg, naho margarine ntarengwa ni 0.1g / Kg.

BHT（丁二基 羟基 甲苯）

白色 结晶 或 粉末 ， 无味 ， 无 臭 熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃， 不 溶于 水 ，25 ℃豆油 中 可溶30％ 、 棉油 中20， ，40 ℃猪油 中40％ ， 热 稳定性 好 ， 具 升华 性 无BHA的 异臭 ， 价格 低廉 ， 毒性 相对BHA高 ， 抗 氧化 能力 强.油脂 中 最大 用量0.2g / Kg,人造 奶油 中0.1g / Kg,与BHA、 柠檬酸 合用 以“BHT：BHA： 柠檬酸 ＝2：2：1 ”比例 为佳。

TBHQ〔特丁基 对 苯二酚）

一种 新型 抗 氧化剂 ， 抗 氧化 效果 比BHA、BHT好 ， 最大 特点Fe离子 存在 下 不 着色。TBHQ添加 到 油 中 不会 产生 异味 或 异臭 ， 性 良好 ， 熔点126.5-128.5 ℃,可 单独 使用 ， 也 可 与BHT、BHA混用 ， 油 中 最大 添加 量0.02。。

Ikirahure cyera cyangwa ifu, uburyohe, impumuro nziza, gushonga ingingo 69.5-70.5 ℃, ingingo itetse 265 ℃, idashonga mumazi, gushonga 30% mumavuta ya soya 25, 20% mumavuta ya pamba, 40% muri 40 ℃ lard, umutekano mwiza wubushyuhe , sublimation, nta mpumuro ya BHA, igiciro gito, uburozi bwinshi ugereranije na BHA, imbaraga za antioxydeant.Umubare ntarengwa wamavuta ni 0.2g / Kg, naho margarine ntarengwa ni 0.1g / Kg.Ikigereranyo cya BHT: BHA: aside citric = 2: 2: 1 niamahitamo mezaiyo ikoreshejwe hamwe na BHA na aside citric.

增效剂-柠檬酸Synergist - aside citric

两种 或 两种 以上 抗 混合 混合 ， ， 与 增效剂 并 用 ， 比 著 著 ， 称为 增效 中 中 使用 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸， 其 抗 氧化 效果 将 显 著 提高 一般 认为 柠檬酸 能 和 氧化 （（（Cu2 +、Fe3 +） 生成 螯合物 ， 从而 对 促进 氧化 的 离子 起 钝化 作用。 的 的 的 的 的1/4-1/2。

Synergism ibaho mugihe antioxydants ebyiri cyangwa nyinshi zikoreshejwe hamwe cyangwa zifatanije na synergiste, akenshi usanga ikora neza kuruta antioxyde yonyine.Iyo antioxydants ya fenolike ikoreshwa mumavuta yimboga, ingaruka zayo za antioxydeant ziziyongera cyane iyo hiyongereyeho aside citric.Muri rusange abantu bemeza ko aside citricike ishobora gukora chelates hamwe na ion ya metero ya Cu (Cu2 +, Fe3 +) itera okiside, bityo igatwara ioni yicyuma itera okiside.Igipimo cya synergiste muri rusange ni 1 / 4-1 / 2 bya antioxydants ya fenolike.

1. 防腐剂  Pkubika

人造 奶油 中 的 水 尤其 尤其 是 相中 的 一些 （（容易） 的 特别 和。 防腐剂 防腐剂。。。。。。

Amazi yo muri margarine, cyane cyane ibintu biri mu cyiciro cyamazi (urugero ifu yifu), byoroshye cyane kubyara mikorobe no gukura.Kurinda ibintu ni ibintu byica mikorobe cyangwa bikabuza kubyara.

盐 Salt

盐 既是 调味 剂 又 是 的 的 防腐剂 盐 的 贮存 要 注意。。。

Umunyu ntabwo ari uburyohe gusa ahubwo ni uburyo bwiza bwo kubungabunga.Umunyu ugomba kubikwa kugirango wirinde kwanduza nubushuhe.

山梨酸 钾 Potassium sorbate

无色 或 白色 鳞片 状 或 或 ， ， 臭 或 稍有 臭味 ， 空气 氧化 氧化 着色 吸湿性 ， 对 对 霉菌 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用， 属 酸性 防腐剂 ， 宜 在PH值5-6以下 范围 内 使用。 贮存 时 注意 防潮 、。

Ibara ritagira ibara cyangwa ryera rya kirisiti cyangwa ifu, impumuro nziza cyangwa impumuro nkeya, idahindagurika mukirere, irashobora kuba ibara rya okiside, kwinjiza hymoisture, gushonga byoroshye mumazi, ifumbire, umusemburo na bagiteri nziza ya gazi bifite ingaruka zo kubuza, ni aside irinda aside, ikwiriye gukoreshwa murwego rwa PH 5-6.Witondere kutagira amazi kandi ushireho kashe mugihe ubitse.

脱氢 乙 酸钠 ：Sodium Dehydroacetate

对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很好 抑制作用 ， 广泛 地 应用 饮料 、 工业 ， 延长 其。。。。。。

Ifite ingaruka nziza zo kubuza ifumbire, umusemburo na bagiteri, kandi ikoreshwa cyane mu binyobwa, ibiryo ndetse n’inganda zitunganya ibiryo kugira ngo byongere igihe cyabyo kandi birinde igihombo cyoroshye.

1. 色素 pigment

β- 胡萝卜素Beta-karotene

β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 ， 具 价格 低 、 有营养 、 色调 紫色 至 暗 红色 的 ， 水 水 水 ， ， ， ， ， ，240 ℃在 植物油 中 溶解度 为0.05-0,10%。β- 胡萝卜素 对 光和 氧 均 不稳定 ， 遇 重金属 （如Fe3 +） 颜色 变浅。 贮存 时 要 置于 阴凉 ， 并 注意 遮光 、。

Beta karotene nicyiza cyiza cya pigment, hamwe nigiciro gito, imirire, amabara meza hamwe nibindi byiza.Umutuku wijimye wijimye wijimye wijimye wijimye, heterosmelly nkeya, idashonga mumazi na glycerine, idashonga muri Ethanol, acetone, 240 ℃ mumavuta yimboga ibimera 0.05-0.10%.β -carotene idahindagurika haba kumucyo na ogisijeni kandi ikoroha mugusubiza ion ziremereye nka Fe3 +.Ububiko bugomba gushyirwa ahantu hakonje, kandi ukitondera igicucu, umuyaga mwinshi.

柠檬黄 Indimu Umuhondo

橙 黄色 粉末 ， 无 臭 ，0.1%水溶液 呈 黄色 ， 不 油脂 油脂 ， 性 、 耐酸 、 、 耐 均 、 ， 性 ， 遇 遇 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂

Ifu yumuhondo yumucunga, idafite impumuro nziza, 0.1% yumuti wamazi ni umuhondo, udashonga mumavuta, kurwanya ubushyuhe, kurwanya aside, kurwanya umunyu nibyiza, kurwanya ogisijeni mbi, kurwanya alkali, umutuku iyo alkali.Ububiko bwo kubika hamwe na carmine.Ibiryo byongera uburyohe

1. 风味 添加剂 Ibiryo byongera uburyohe

香精 Essence

食用 香精 是 用 各种 的 的 香料 和 等 调和 而成 ， 水溶性 两大 类。 大多 、 透明 透明 精炼 香精 香精 香精 香精 香精低温 时 会 出现 冷凝 现象。 所有 都有 一定 的 挥发性 ， 贮存 （（（10-30 ℃为宜） ， 并 注意 防晒 、 防潮 、。 香精 启封 后 ， 继续。。。

 热敏 挥发性 物料 ， 使用 时 注意 投入 ， 并 要 注意 使其 在。。。

Ibiryo biribwa byahujwe nuburyohe butandukanye butandukanye kandi bworoshye, bushobora kugabanwa mubyiciro byamavuta kandi bigashonga amazi.Byinshi muribi bibaho mumazi asobanutse kandi abonerana, ariko amavuta ashonga hamwe namavuta yimboga atunganijwe neza nkuko diluent izaterana mubushyuhe buke.Ibiryo byose bifite ihindagurika runaka, ububiko bugomba kwitondera gushyirwa mu gicucu (10-30 ℃ birakwiye), kandi ukitondera izuba ryinshi, ridafite ubushyuhe, kwirinda umuriro.Uburyohe budafunze, ntibukwiye gukomeza kubika,byizaKoresha.

Ibikoresho bihindagurika cyane, witondere gukoresha igihe, kandi witondere kugirango bigabanuke neza mubikoresho.

乳脂/炼乳 Amata y'amata / amata yuzuye

为了 增加 人造 奶油 的 营养 风味 风味 而。 低温 、。。 、。。。

Wongeyeho kongeramo intungamubiri nuburyohe kuri margarine.Ubike mu bushyuhe buke, ahantu hakonje kandi humye